近日偷拍 自拍，几款声称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报说念冲上了热搜。尽管检测成果中重金属的含量都莫得跳动国度圭臬，但波及酱油这一家家户户不可少的调料，酬酢平台上依然引起了热议。

所谓的“零添加”是不是噱头？如何挑选一款安全的酱油？酱油怎样吃才健康？对于酱油还有哪些鬼话和误区？

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“零添加”≠安全健康

《中华东说念主民共和国食物安全法履行条例》对于“按照食物安全圭臬不得含有或使用的物资”，规矩不得在食物标签、讲明书、告白中标注“不添加”“不含有”等字样。广东省食物安全保险促进会副会长、中国食物产业分析师朱丹蓬暗示，所谓的“零添加”更多是磋商企业在买卖营销中创造的主见。

措施使用食物添加剂有保险食物安全的作用，会丰富食物的口感，声称“零添加”的食物并不料味着在安全性上形成“优等生”。

养分与食物安全硕士、科信食物与养分信断交流中心副主任阮光锋暗示，当今从纯时候角度看，如实是不错作念到莫得食物添加剂的食物。然而以酱油为例，当代工业分娩制造的酱油，绝大部分其实本人就离不开添加剂的“匡助”。惟有是在国度圭臬规矩的规模内、规矩的使用剂量内使用食物添加剂，就基本无谓惦记。

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如何选酱油更安全健康？

选酱油时，要学会看食物标签，了解配料表和养分因素中的具体施行，尽量接受添加剂相对较少，且为正规厂家分娩的居品。

1、看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

2021年6月29日，国度阛阓监督科罚总局发布《对于加强酱油和食醋质料安全监督科罚的公告》提议，酱油和食醋分娩企业不得再分娩销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的居品。

配制酱油以酿造酱油为主要因素，向其中加入酸水解植物卵白浆，再加入极少食物添加剂配制而成。在制作经过中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，镌汰养分价值，还存在氯丙醇超方向风险。

氯丙醇类化合物对东说念主体的肝、肾、神经系统、血液轮回系统齐有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。如果家里存放或使用的酱油恰是“配制酱油”，建议就不要再络续食用了。

2、看国标分级

国标GB 18186-2000规矩，凭证氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥ 0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜好意思。

摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。优质的酱油摇动时，会起许多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有首要联系，当氨基酸态氮多的时刻，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

3、看含盐量

酱油含盐，为健康筹商，咱们应当尽量接受钠含量更低的酱油。对特级酱油进行对比，接受钠含量更低的一种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也不错优选。

需要刺眼的是，不同的酱油养分因素表中重量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成交流的量。举例，某特级酱油养分因素表标注为“每10毫升中含量”，另一种特级酱油养分因素表标注为“每15毫升中含量”，在对比时就需要先换算。

4、看原料竖立

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。比拟之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品性影响不大；小麦当中的糖类物资愈加丰富，是以在后期发酵经过中也会使得香气愈加浓郁；麸皮本钱较低，滋味适中。

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如何吃酱油更安全健康？

1、终了食用量

酱油是一种隐形盐，要尽量少吃。每10毫升酱油中就有1.5～2克盐，弥远多盐容易导致一系列肉体问题，如患高血压、心血管疾病的风险增多，肾毁伤、胃黏膜毁伤、骨质疏松风险增多等。

2、刺眼存放

酱油和蚝油都怕长虫和“白膜”，尤其是在南边的夏秋季节，因为温度高、空气湿气，很容易生虫、长霉。平时存放酱油时需刺眼“避光避热”，最佳放在阴冷干爽处。开封使用后应实时将瓶口、瓶身擦抹干净并盖严瓶盖。

有些种类的酱油需要放在雪柜冷藏室储存，在购买酱油时，刺眼不雅察商品标签是否标注了“冷藏”等字样领导，按照食物标签上的条目进行储存。

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对于酱油还有哪些明白误区？

1、酱油吃多了会变黑吗？

险些没影响。皮肤的颜料是由一种叫“黑素”的物资决定的，它主如果由“黑素细胞”运用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的响应而生成。固然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色险些莫得影响。酱油颜料很深，是因为酿造经过中产生了色素，酱油中的色素物资不会平直飘浮到皮肤中。

2、吃酱油，伤口会留疤？

不会。伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染及养分景况等因素抽象决定的，与酱油之间不存在因果联系，食物颜料的浅深并不会影响伤口愈合。

3、孩子需要吃“儿童酱油”吗？

不是必需，日常饮食中给孩子采取鄙俚酱油即可。许多东说念主合计小孩子不可多吃盐然而不错吃酱油，加了酱油如实能增多食物仪态，然而家长却忽略了终了钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。

1岁前儿童的饮食齐备不需要非凡添加盐或酱油调味，泛泛饮食中也曾包含了糜费的钠。从养分学上讲，儿童在3岁以后所吃的食物与鄙俚成年东说念主的并莫得赫然区别。

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