在炎夏且湿度高的夏日，食物随时齐会成为细菌深沉的培养基。每年夏天齐会有不少因为“吃的不彊迫”而窜稀拉稀的病例，大东谈主小孩齐有，且常常被误以为是吃得太“凉”导致的。事实上，低温的食物或饮料如实会让一部分一又友肠蠕动加速，但一般不会让东谈主一天跑若干次茅厕。是以，当便便发生显贵性状更正(俗称“拉稀”)肛交 推特，最初要议论食物卫生导致的肠谈感染。

雪柜不是保障箱防备李斯特菌“入侵”

雪柜中储存的食物饮品种类零散，其中不乏往雪柜里“输入细菌”的食物，比如可能佩带了和尚氏菌的鸡蛋，再比如可能佩带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

另外，雪柜里很容易寄居一种相配有杀伤力的“危急分子”——李斯特菌，它们可爱凉爽以致清凉的环境，雪柜关于它们而言险些即是安乐窝，因此有着“雪柜杀手”的混名。在2℃-8℃能够让咱们瑟瑟发抖的低温环境中，它们照旧不错繁华地滋长养殖，并混浊诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜(包括外购的好处沙拉)、芽菜、软奶酪、开封后舍弃时刻略长的冷切熟食、开封后舍弃时刻过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

李斯特菌最容易进攻的东谈主群是抗病智商相对较弱的群体，包括：更生儿、老年东谈主、妊妇，以及存在免疫过失的东谈主。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以致形成妊妇死胎。

有机酸含量较低的生果容易被“盯上”

为什么有必要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事儿，且话题主角不单是是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们齐是有机酸含量较低的生果，容易被敌对的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例，咱们常常以为用保鲜膜遮蔽了果肉、并放入雪柜储存，就一定不错“保鲜”而不出问题。事实上，从买瓜到处分到保存的悉数圭臬中，其实如故存在可能导致感染的危急因素的。

有学者专诚针对有机酸含量低的瓜类(包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜)作念过西宾，把一定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作获得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同期长的培养，不雅察这两种菌在这几种瓜肉上的养殖情况。临了得出的论断是：

和尚氏菌：温度越高、时刻越长，养殖数目越多

李斯特菌：温度越低、时刻越长，养殖数目越多

读到这里，你是否合计刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒冷气?先别垂危，这并不是为了制造懆急，而是想请示大家：环境不是无菌的，食物卫生安全不可残暴。有个口诀告诉大家：环境细菌，无处不在;雪柜冷藏，风险依旧;病由口入，防备致病菌。

五个安全吃瓜“小贴士”

1.最好保证现吃现切

家里东谈主口多的家庭，提议如故购买圆善西瓜，回家现吃现切;

家里东谈主口少的家庭，时时会采选从超市购买还是切成一半、遮蔽保鲜膜售卖的瓜，尽可能买“刚切的”，回家后握紧吃、或者握紧放进雪柜，越早吃完越安全。不提议在雪柜储存好几天。

2.保证双手、砧板、刀具的卫生

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家中备出专诚切生果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用;

切瓜前将砧板及刀具洗净沥干;

西瓜被切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍;

处分西瓜之前，需要先用六步洗手法洗净双手再清洗西瓜外表;

取保鲜膜遮蔽西瓜的经由中，就算是洗过双手，也要幸免手指触际遇可能斗殴果肉部分的保鲜膜，幸免手上细菌通过斗殴保鲜膜转念到瓜肉上;

需要异常请示孕姆妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮省略、坑坑洼洼的瓜类，在清洗的时候，提议用小刷子刷一遍表皮——这些所在可能逃匿了弓形虫，会伤害母婴两边。且如果瓜体还是有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，亦然为了根绝隐患。

3.镌汰储存时刻

室温≤30℃条目下，切开的瓜最好能在8小时内吃完;

预估一次性吃不完的量，切开后遮蔽上保鲜膜(这主如果为了幸免斗殴雪柜里的其他细菌)，尽快放入雪柜冷藏;

吃若干切若干，不提议用勺子挖着吃，剩下再放雪柜不竭储存;

现切开后冷藏的西瓜最好不跨越24小时。

4.“断舍离“可能已混浊的部分

雪柜里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时候，提议切去名义的部分(厚度大要1厘米傍边);

如果切开的西瓜还是在雪柜里舍弃了两三天，或者名义还是有肉眼可见的不簇新果肉，那就别徘徊，握紧弃之。

5.正确采选保鲜膜，提议买有PE和PVDC象征的

市售的保鲜膜，依据主要因素，不错分为三类：聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。提议采选前两种，安全性更有保障。而聚氯乙烯的保鲜膜安全性相对较差(含有塑化剂DEHA和DEHP，诚然塑化剂是正当添加剂，在常温/低温条目下用于不含油脂的食物，如生果蔬菜是安全的，但在加热或者斗殴油脂类物资时容易移动出来，因此PVC保鲜膜如实存在一定的致癌风险)，不提议购买。是以，购买的时候精通认准PE和PVDC象征。 文/刘遂谦(科普使命者、临床养分师、中国养分学会会员)

绿豆汤怎样煮，消暑后果最好?

这几天的天气是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这谈以绿豆和水四肢主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需要花不少心念念，怎样煮出的绿豆汤消暑后果最好呢?底下就为您共享一些煮好绿豆汤的小法门。

1.煮10分钟即可

如果想要清热解暑，将绿豆放在锅中煮10分钟就不错关火了。

绿豆皮中的多酚类物资对温度调遣核心有一定的遏抑作用，是以，从解暑清热的角度来说，氧化进度不深的绿豆汤消暑作用最好。

那么，如何判断多酚类物资的氧化进度呢?不错看边幅。汤呈绿色的绿豆汤，养分保留更好一些。这是因为绿豆中含有的多酚类物资相比敏锐，在高温加热或永劫刻舍弃的情况下，会与空气中的氧气发生反馈，生成醌类物资，然后会不竭团员成边幅更深的物资。

是以，煮绿豆汤的时候，汤会轮换呈现：淡色-绿色-红色。

2.煮时盖上锅盖

如果把锅盖翻开煮或煮的时刻过长，又或者是将绿豆汤在空气中舍弃的时刻过长，多酚类物资齐会被氧化，绿豆汤就会变成红色。

天然，绿豆汤变红了，唯有没变质照样不错喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差一些。

除了规模时刻，还需要精通哪些问题，才调更好地诳骗绿豆汤呢?

3.不要用铁锅煮

煮绿豆汤的时候不要用铁锅，不然会加速绿豆中多酚类物资的梗阻，用砂锅煮后果较好，天然，用不锈钢锅亦然不错的。

4.不错加些柠檬汁

在煮绿豆汤的时候放些柠檬汁或两三片维生素C，齐不错抑制氧化速度，保护多酚类物资，让绿豆汤保持较永劫刻的绿色。

5.不要喝冰镇绿豆汤

尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、泻肚等不适。

肠胃不可承受绿豆汤的东谈主，不错加大米煮成绿豆粥食用，也不错吃绿豆粉加工的食物。

6.不要多喝

不要用绿豆汤实足代替正餐或饮水，可放在两餐之间作念加餐。在自发身体无不适的前提下，一般每天喝2-4小碗即可。

7.不要扔掉豆子

喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有一定胶体类因素以及不可溶性膳食纤维，不错把身体里相对填塞的胆固醇和甘油三酯带出去，或者减速胆固醇和甘油三酯的汲取。

煮绿豆汤，如果煮的时刻短，绿豆莫得吐花，这么的豆子不好消化，不错先喝一些绿豆汤，然后再不竭把绿豆煮10-20分钟肛交 推特，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者平直用绿豆熬粥喝。文/于康 (北京协和病院临床养分科教训)